豊後大野市産原木椎茸を炭で干した金色出汁炭火干し椎茸 70g×2個セット食べるJAPAN美味アワード2026グランプリ国産しいたけ乾燥椎茸だし茶道炭夢中炭窯【送料込】の詳細情報

大分県豊後大野市の原木椎茸を
ゆっくりと丁寧に櫟の炭火で干し上げました

■ 櫟(くぬぎ)炭職人が作る干ししいたけ

「金色出汁炭火干し椎茸」は、大分県豊後大野市の山中で栽培した原木椎茸を、炭づくり職人宗像修が櫟で作った希少な炭で、ゆっくりと丁寧に干し上げた自信作です。

■ 椎茸の旨味を引き出す昔ながらの炭火干し

ボイラー乾燥が主流の現在、60年以上前の乾燥方法に改良を加えて乾燥しています。炭火で手間暇かけ長時間40℃以下の温度による乾燥で、乾し上がりの色がよくなり、また香りと味に椎茸特有の雑味をなくすことができるようになりました。

■ 美味しい出汁の取り方

(1) 干し椎茸を水洗い。
(2) しっかり浸かる大きさの容器に、干し椎茸35g（袋半量）に対し、700mlの水に浸けて蓋をして約12時間冷蔵庫で保存。
(3) 抽出された濃厚な出汁を、ざるなどでこして完成。
一晩冷蔵庫に寝かして取った出汁は、そのまま飲むことができ、強い椎茸の香りと雑味のない旨味を味わうことができます。
また加熱すると香りが強くなりますので、味噌汁等に少量加えるだけでもおいしくいただけます。出汁を取った後の椎茸は生椎茸の食感に近く、煮物等いろいろな料理にご利用いただけます。

■ 原木椎茸、炭、干し椎茸を一貫体制で

2月、極寒の山中で椎茸栽培用の原木を切り倒し菌を植えます。ふた夏を越え、気温が下がる11月末に椎茸が芽をだし、ゆっくりと成長を始めます。
12月～4月、気温の低い時期しか生産できない炭づくり。
切り倒したくぬぎの枝やこずえは、炭づくり職人・宗像修の手によって美しい茶道炭へと生まれ変わります。
そして、茶道用になれなかった炭は、炭火干し椎茸作りに活用されます。

■ 夢中炭窯（Munakatan）

自宅裏にあるクヌギの山。この櫟を使って何かできないかと考え、炭づくりの師匠に教えを請い一から学び炭づくり職人になりできた夢中炭窯。
美しい茶炭をつくる傍ら、今度は茶道用としては使えないが上質な櫟の炭たちの活用を模索し始めます。
大分県の干し椎茸は国内生産量の約4割近くを占め、質・量ともに日本一を誇る全国ブランドとして評価を受けていることに着目。炭を使って香りや味も他の産地と差別化ができないか。そこから10年以上の試行錯誤により、最適な乾燥方法にたどり着き、櫟の木・櫟を使った椎茸の原木栽培・櫟炭づくり・炭火干し椎茸づくり、全てを一貫体制で行うサイクルができあがりました。
「金色出汁炭火干し椎茸」は、その味が認められミシュランで星を獲得した日本料理店でも使用されれるまでに。
大分県豊後大野市にて、60代、70代、80代の5人のシルバー人材と協力して「金色出汁」を作っています。

■ 食べるJAPAN美味アワード2026グランプリ受賞!

「美味アワード」は、全国から応募された食品を対象に、一流シェフや食の専門家が美味しさを基準に公平に審査・認定するプロジェクトです。認定商品には分かりやすいブランド価値（認定マーク）が付与され、生産者・事業者・消費者をつなぎ、新たな食ビジネスの創出、地域活性化、消費者の商品選択基準の確立に貢献することを目指しています。

商品名	金色出汁炭火干し椎茸
名称	乾しいたけ
内容量	70g×2個セット
商品コード	J4595058594015S2
賞味期限	パッケージに記載（製造より1年） ※製造状況や在庫状況により上記と異なる場合がございます。予めご了承ください。
原材料	しいたけ（原木）
栄養成分表示 (100gあたり)	エネルギー：258kcal たんぱく質：21.2g 脂質：2.8g 炭水化物：62.5g 食塩相当量：0g
保存方法	高温多湿を避け、常温で保存
製造元	夢中炭窯（宗像修）大分県豊後大野市大野町十時904番地
区分	食品